Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4Recette par : Sylvain Lambert
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 8 gros pétoncles frais Poissonnerie Unimer
- 2 échalotes grises hachées
- 1 gousse d’ail
- Jus de 1 lime
- 1 branche de thym frais
- 50 ml (⅕ tasse) de vin blanc SAQ Express
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Fécule de maïs
- 75 g (2,5 oz) de chocolat blanc en pastille Pâtisserie Anna Pierrot
Préparation
Sauce d’accompagnement
- Dans une casserole, faire suer les échalotes, l’ail et le thym.
- Déglacer au vin blanc et au jus de lime, réduire à sec.
- Ajouter la crème et réduire de moitié.
- Lier la sauce avec un peu de fécule de maïs, car le chocolat blanc est très gras, ce qui augmente les risques de manquer la sauce.
- Passer au tamis.
- Réserver.
Pétoncles
- Saisir les pétoncles à feu vif avec du beurre et un peu d’huile.
- Cuire de chaque côté de façon à colorer les pétoncles. Attention, il ne faut pas trop les cuire, car les pétoncles deviennent alors caoutchouteux.
- Vaut mieux les manger pas assez cuits que trop cuits.
- Au moment de servir, remettre la sauce sur le feu et ajouter le chocolat tout en remuant.
- Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, car il se séparera.
Note
Cette recette se sert très bien en entrée, mais elle est tout aussi appréciée en plat principal, servie avec du riz et vos légumes préférés.
