Halles Sainte-Foy

Magret de canard au miel et à l’orange

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portions : 6

Recette par :  Sylvain Lambert

Ingrédients

Disponible aux Halles

Préparation

  1. Quadriller au couteau le côté peau des magrets et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Réserver.
  3. Mettre le miel dans une casserole et faire cuire à feu doux pour obtenir un caramel blond.
  4. Ajouter le fond de volaille, le jus d’orange et les zestes.
  5. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux ou jusqu’à consistance sirupeuse.
  6. Ajouter les suprêmes d’oranges et laisser frémir 5 minutes.
  7. Faire chauffer une grande poêle avec du beurre et de l’huile d’olive.
  8. Mettre les magrets à cuire, côté peau, 2 minutes à feu vif et ensuite 3 minutes à feu doux.
  9. Les retourner et les faire cuire 3 minutes côté chair (pour une cuisson rosée).
  10. Enlever le surplus de gras.
  11. Les flamber au Grand-Marnier.
  12. Les laisser reposer 2 à 3 minutes à température ambiante.
  13. Couper en tranches les magrets dans le sens de la largeur afin de couper les fibres (si vous n’êtes pas certain de la façon de faire, demandez à votre boucher de vous le montrer au moment d’acheter vos magrets).
  14. Servir avec vos légumes favoris.