Recette par : Sylvain Lambert
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 3 gros magrets de canard Papillote & Cie / La boucherie
- Zeste de 2 oranges Le Jardin Mobile
- Suprêmes des oranges (quartiers débarrassés de leur membrane)
- 2 c. à soupe de miel
- 300 ml de fond de volaille Papillote & Cie / La boucherie
- 2 c. à soupe de Grand-Marnier SAQ Express
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Quadriller au couteau le côté peau des magrets et assaisonner de sel et de poivre.
- Réserver.
- Mettre le miel dans une casserole et faire cuire à feu doux pour obtenir un caramel blond.
- Ajouter le fond de volaille, le jus d’orange et les zestes.
- Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux ou jusqu’à consistance sirupeuse.
- Ajouter les suprêmes d’oranges et laisser frémir 5 minutes.
- Faire chauffer une grande poêle avec du beurre et de l’huile d’olive.
- Mettre les magrets à cuire, côté peau, 2 minutes à feu vif et ensuite 3 minutes à feu doux.
- Les retourner et les faire cuire 3 minutes côté chair (pour une cuisson rosée).
- Enlever le surplus de gras.
- Les flamber au Grand-Marnier.
- Les laisser reposer 2 à 3 minutes à température ambiante.
- Couper en tranches les magrets dans le sens de la largeur afin de couper les fibres (si vous n’êtes pas certain de la façon de faire, demandez à votre boucher de vous le montrer au moment d’acheter vos magrets).
- Servir avec vos légumes favoris.