Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 4Recette par : Sylvain Lambert
Petit truc de Sylvain Lambert, chef et copropriétaire du Bistango
Vous pouvez très bien cuire les jarrets et préparer la sauce la veille. Puis, de 30 à 45 minutes avant le repas, vous n’aurez qu’à réchauffer au four les jarrets avec la sauce à 180°C (350°F).
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 4 jarrets d’agneau Papillote & Cie / La boucherie
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 boite de 540 ml (19 oz) de tomates entières
- 1 gros oignon en dés Le Jardin Mobile
- 1 grosse carotte en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 1 tête d’ail coupée en deux
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- Fond d’agneau Papillote & Cie / La boucherie
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le romarin et le thym dans l’huile d’olive.
- Ajouter à la garniture la pâte de tomate, les tomates entières. Réserver.
- Saisir les jarrets d’agneau.
- Ajouter les jarrets d’agneau à la garniture déjà préparée et mouiller avec le fond d’agneau pour couvrir les jarrets.
- Cuire au four à 180°C (350°F) environ 2 h 30 à 3 h, le temps que la chair se détache bien de l’os.
- Retirer les jarrets et faire réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse.
- Passer la sauce au mélangeur de façon à garder toute la saveur des aliments, puis au tamis pour lui donner une belle texture.
