Recette par : Sylvain Lambert
Le truc de Sylvain Lambert, chef et copropriétaire du Bistango
Cette recette peut très bien être servie comme plat principal. Augmentez simplement la portion de thon à 140 gr et le tour est joué!
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 4 cubes de thon rouge de 60 g Poissonnerie Unimer
- 4 tranches de prosciutto finement tranché Aux Petits Délices
- 4 feuilles de basilic frais Le Jardin Mobile
Huile aux herbes
- 50 ml d'huile d'olive vierge Papillote & Cie / La boutique
- 12 feuilles de basilic
- ¼ botte de coriandre fraîche
- 4 branches de persil
- 1 échalote verte
Croustillant de vieux cheddar
- 4 bâtonnets de vieux cheddar d'environ 25 g
- Farine
- Oeuf
- Chapelure
Préparation
- Barder les cubes de thon avec le basilic et le prosciutto.
- Réserver.
- Passer les ingrédients de l’huile aux herbes au mélangeur jusqu’à ce que l’huile soit bien lisse.
- Paner le cheddar dans la chapelure de pain de la façon standard.
- Au moment de servir, faire frire le cheddar à la friteuse et réserver au chaud.
- Saisir le thon dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Attention à la cuisson, le thon deviendra sec s’il est trop cuit. Prendre simplement soin de faire dorer le prosciutto.
- Servir avec la fondue de cheddar et l’huile aux herbes.