Recette par : Mathieu Brisson
Ingrédients
Disponible aux Halles
Ganache
- 150 g de beurre
- 160 g de chocolat mi-sucré 70 % Pâtisserie Anna Pierrot
- 100 ml de lait
Yogourt fumé
- 100 ml de yogourt nature
- Une goutte de fumée liquide Papillote & Cie / La boutique
- 20 g de sucre
Compotée de prunes
- 6 prunes de taille moyenne Le Jardin Mobile
- ¾ de tasse de sucre en poudre
- ½ citron
- 4 cuillères à soupe d’eau
Crumble
- 125 g de beurre
- 1 tasse de farine
- ½ tasse de flocons d’avoine
- ½ tasse de cassonade
Préparation
Ganache
- Porter le lait à ébullition.
- Verser le lait sur le chocolat et le beurre.
- Passer au pied mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser au fond des verrines.
Yogourt fumé
- Mélanger le yogourt avec la fumée liquide et le sucre.
- Déposer sur la ganache.
Compotée de prunes
- Couper les prunes en gros dés.
- Verser le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau sur les prunes.
- Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes.
- Découvrir et laisser cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient tendres.
- Laisser refroidir puis verser ensuite la compotée sur le yogourt fumé.
Crumble
- Mélanger tous les ingrédients et les étendre sur une plaque de cuisson.
- Cuire à 300 °F durant 30 minutes.
- Défaire le mélange à la fourchette à quelques reprises durant la cuisson.
- Laisser refroidir et garnir les verrines du crumble.