Recette par : Sylvain Lambert
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 1 beau gros magret de 400 g (environ 1 lb) Papillote & Cie / La boucherie
- 1 anis étoilé Le Jardin Mobile
- 1 bâton de cannelle Papillote & Cie / La boutique
- 2 graines de cardamome
- 5 graines de cumin
- 2 gousses d’ail entières
- 2 échalotes grises hachées
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou de volaille
- 50 ml (1/5 tasse) de vin blanc SAQ Express
- Beurre
- Sel et poivre au goût
- 60 g (2 oz) de chocolat noir 85 % Pâtisserie Anna Pierrot
Préparation
Sauce d’accompagnement
- Dans une casserole, faire griller les épices à sec environ 2 à 3 minutes.
- Attention de ne pas les brûler.
- Ajouter une noix de beurre, les échalotes, le thym et l’ail.
- Faire revenir le miel jusqu’à ce qu’il caramélise, puis déglacer au vin blanc et réduire à sec.
- Ajouter le fond de canard ou de volaille, faire réduire de moitié, puis lier la sauce avec un peu de fécule de maïs de façon à atteindre la texture désirée.
- Passer la sauce au tamis et réserver.
Magret de canard
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- Faire des incisions en forme de « X » sur la peau du magret de canard de façon à ce que la chaleur pénètre bien la peau pendant la cuisson.
- Dans un poêlon, faire cuire le canard en commençant par le côté peau.
- Tourner ensuite la pièce de viande et finir la cuisson du côté peau pour qu’elle devienne croustillante.
- Laisser reposer environ 3 minutes avant de couper le canard. Au moment de servir, ajouter le chocolat à la sauce chaude en fouettant.
- Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, car il se séparera.
- Servez le tout nappé de sauce et savourez!
Note
Le canard està son meilleur lorsqu’il est servi mi-saignant.