Halles Sainte-Foy

Magret de canard au chocolat noir

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Portions : 2

Recette par :  Sylvain Lambert

Ingrédients

Disponible aux Halles

Préparation

Sauce d’accompagnement

  1. Dans une casserole, faire griller les épices à sec environ 2 à 3 minutes.
  2. Attention de ne pas les brûler.
  3. Ajouter une noix de beurre, les échalotes, le thym et l’ail.
  4. Faire revenir le miel jusqu’à ce qu’il caramélise, puis déglacer au vin blanc et réduire à sec.
  5. Ajouter le fond de canard ou de volaille, faire réduire de moitié, puis lier la sauce avec un peu de fécule de maïs de façon à atteindre la texture désirée.
  6. Passer la sauce au tamis et réserver.

Magret de canard

    1. Faire des incisions en forme de « X » sur la peau du magret de canard de façon à ce que la chaleur pénètre bien la peau pendant la cuisson.
    2. Dans un poêlon, faire cuire le canard en commençant par le côté peau.
    3. Tourner ensuite la pièce de viande et finir la cuisson du côté peau pour qu’elle devienne croustillante.
    4. Laisser reposer environ 3 minutes avant de couper le canard. Au moment de servir, ajouter le chocolat à la sauce chaude en fouettant.
    5. Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, car il se séparera.
    6. Servez le tout nappé de sauce et savourez!

Note

Le canard està son meilleur lorsqu’il est servi mi-saignant.

L'accord divin

Masi Campofiorin

Vin à la robe rubis plutôt profond. Nez d’où émanent de subtiles notes boisées, de fruits cuits et d’épices. Ce rouge sec laisse percevoir une acidité rafraîchissante et est pourvu de tannins enrobés. Fidèle aux effluves perçus à l’olfaction, il laisse percevoir des flaveurs de noyau de cerise et de bois. La bouche d’une texture ample se termine dans une finale assez persistante

 

 

Masi Campofiorin