L’automne, les feuilles changent de couleur, les journées se refroidissent… et la cuisine sent divinement bon! Avouez que du moment où le mois de septembre s’installe, il fait bon retourner derrière les fourneaux. Tartes, gâteaux, soupes, chili… toutes les raisons sont bonnes pour remettre son tablier et jouer avec les saveurs et les épices.

Ceci étant dit, la saveur populaire de septembre restera toujours les pommes. Acidulées, sucrées, croquantes, bien rouges ou délicatement vertes, elles sont véritablement les reines de l’assiette. Il ne suffit que d’une visite à votre verger favori pour avoir envie de les mettre en valeur!

Envie d’un peu de variété pour changer de vos recettes traditionnelles?

1) La tarte aux pommes revampée. Une tarte aux pommes, c’est un classique indémodable… qui mérite quelques fois d’être revisité! Avez-vous pensé accompagner vos pommes d’un sucre à l’érable? D’une confiture maison à la fraise? De canneberges caramélisées? Osez sortir de la recette originale et ajoutez votre propre petite touche!

2) La pizza sucrée-salée. Une option qui plaira à toute la famille : une pizza raffinée et un mélange de saveurs qui créera sans aucun doute une petite dépendance! Sur une pâte à pizza faite maison ou achetée, disposez une fine couche de miel, quelques tranches de pommes, des oignons rouges sautés préalablement dans une cuillère de beurre, une poignée de noix de Grenoble, un peu de fromage de chèvre et du prosciutto au goût. Bon appétit!

3) Le potage vitaminé. Les légumes de votre jardin attendent patiemment que vous leur accordiez autant d’importance que vous le faites avec vos pommes? Plus le temps d’attendre! Préparez un potage en mariant les saveurs de vos carottes et de vos courges avec les pommes que vous venez fraîchement de cueillir. Un trait de jus d’orange pour un peu d’acidité et quelques gousses d’ail rôties suffiront à faire de ce potage un succès autour de la table.

4) La purée aux 1001 possibilités. La compote de pommes est aussi simple à préparer qu’à réinventer. La prochaine fois où vous serez en pleine préparation de purée de pomme, souvenez-vous d’en conserver au moins quelques pots pour les utiliser à même vos recettes plutôt que nature. La compote sera délicieuse avec un filet de porc déjà bien rôti, une poitrine de poulet à mariner ou un gâteau végétalien, en remplacement des oeufs.

5) Les petites douceurs de la boulangerie La Mère Michèle. Bien sûr, vous pouvez apprécier les pommes sans même avoir à les cuisiner. Si vous avez miraculeusement épuisé votre récolte, ou si la cueillette n’était pas au programme cette année, la boulangerie La Mère Michèle des Halles Sainte-Foy est la solution tout indiquée! Une belle sélection de pâtisseries à la pomme vous y attend pour célébrer en grand les premiers jours de l’automne.

Avec la chute imminente du mercure, les longs repas chaleureux et conviviaux auront la cote au cours des prochains mois. Les Halles vous suggèrent de surprendre vos convives avec un concept rassembleur qui diffère de la raclette ou de fondue conventionnelle : la raclette suisse. La vraie!

Le concept

Oubliez les caquelons du poêle à raclette électrique typiquement utilisé par l’ensemble des Québécois. Avec la raclette suisse traditionnelle, le bonheur s’obtient en raclant le dessus d’un quart ou d’une demi-meule de fromage fondu par un élément électrique.

Dans ce cas-ci, on parle plus d’un « four » que d’un poêle à raclette. Son fonctionnement est assez simple, étant donné que l’appareil n’est pas doté d’un contrôle de la chaleur de l’élément. Vous devez par contre demeurer à proximité de votre four pour surveiller en tout temps la cuisson lente et frétillante du fromage.

Le fromage

Le fromage raclette est originaire du canton du Valais en Suisse, mais il est aujourd’hui produit en France et au Québec. Pour la portion, on doit compter environ 200 grammes par personne : en prévoir évidemment plus si on compte des appétits voraces dans votre entourage!

Suggestion des Halles : se tourner vers un fromage plus doux qui plaira à tout le monde autour du four à raclette. La Raclette Champêtre, un produit raffiné d’une fromagerie locale, s’avère un choix tout indiqué pour initier les néophytes à ce festin suisse. Pour découvrir d’autres raclettes du Québec, cliquez ici.

Les ingrédients d’accompagnement

La recette classique s’avère un peu ennuyante, puisque les Suisses puristes ne tolèrent que les pommes de terre, les cornichons et les oignons marinés comme accompagnements. C’est à ce moment qu’il faut passer en mode créatif : plusieurs charcuteries fines, légumes, terrines, fruits de mer, viandes confites ou fraîches s’accorderont délicieusement avec le fromage raclette.

 Où trouver un four?

Pour vous simplifier la vie, la fromagerie Aux Petits Délices des Halles Sainte-Foy vous offre une promotion alléchante : à l’achat d’un quart de meule ou de la demi-meule de fromage raclette, la location du four est tout à fait gratuite*!

Alors, serrez vos râteaux : il y a bien plus intéressant à racler que les feuilles cet automne!

*Moyennant un dépôt.

Les journées plus froides réfèrent automatiquement à de vrais classiques de bouffe réconfort. Les mois d’automne et d’hiver nous donnent envie de nous réchauffer au-dessus d’un plat bien fumant, tout droit sorti du four ou de la mijoteuse.

Viandes braisées, légumes racines, fromages bien crémeux et épices relevées : il est temps de vous mettre aux fourneaux pour préparer ces classiques des temps froids qui sauront plaire à votre famille!

En prime, notre sommelière (que vous connaissez déjà grâce à sa chronique vin dans notre magazine gourmand!) vous propose des vins s’accordant à merveille avec les suggestions ci-dessous.

1) Le classique des classiques, le mijoté de bœuf familial. Pommes de terres, oignons et carottes tranchés grossièrement retrouveront vos cubes de bœuf déjà braisés dans un bouillon aux saveurs de cassonade, de piment chili, de cardamome et de clou de girofle.

Accord vin : ce plat réconfortant, un classique par excellence, se marie bien avec le Carpineto Dogajolo. Ce vin rouge de Toscane laisse la place à la viande rouge braisée, et s’agence à merveille à la douceur de la cassonade.

2) Amateurs de sauce tomate bien relevée? Il est temps de préparer un chili, végétarien ou con carne!

Tout ce dont vous aurez besoin tient en quelques ingrédients : tomates fraîches (ou en conserve) hachées, poivrons colorés, oignons en dés, bière noire, bouillon de légumes, cumin et chili moulus ainsi que votre protéine favorite. Une fois le chili bien fumant, ajoutez-y un trait de crème sûre et un peu de coriandre fraîche en touche finale!

Accord vin : comme le chili est traditionnellement bien épicé, un vin rouge en harmonie avec les saveurs relevées est un must! Le rouge espagnol Borsao Tres Picos Garnacha 2011 est tout indiqué pour remplir la mission de mettre ce plat en valeur.

 

3) Le potage de légumes comme on le connaît peut se renouveler de toutes les façons du monde pour éviter l’ennui autour de la table. Pour une touche sucrée, de la compote de pommes maison ou des poires sautées seront vos meilleures alliées en garniture.

N’hésitez pas non plus à mettre un peu de jus et de zeste d’agrumes dans vos potages pour en augmenter la fraîcheur, ou à oser le gingembre et la citronnelle à infuser avant de combler avec un peu de bouillon.

Accord vin : choisissez un vin doux et facile à accorder à votre potage. Le Marquis de Jouennes Bourgogne Aligoté laissera de la place aux légumes qui peuvent changer de recette en recette.

Déjà dans le blitz vers le temps des Fêtes, les amateurs de bonne table en quête de chaleur se tourneront sous peu vers les longs soupers rassembleurs.

Les Halles Sainte-Foy se sont donc données pour objectif de revisiter un classique d’automne : la fondue chinoise, qui n’aura plus rien de chinois pour vous à la fin de cet article!

Intriguez vos convives!

Outre les classiques comme le boeuf, la dinde et le veau, Papillote & Cie / La boucherie offre une variété de viandes tranchées qui risque fortement de surprendre vos invités.

Entre autres, la viande de kangourou, maintenant disponible en Amérique par importation directe d’Australie. Légalisée pour la consommation humaine en 1980 et réputée pour son goût prononcé, elle s’avère un excellent substitut au boeuf (tendreté en prime!).

À titre indicatif : en termes culinaires, le kangourou est commercialisé sous l’appellation d’australus (au même titre que nous mangeons du porc, provenant du cochon).

Bouche bée? Attendez. On peut désormais se délecter d’une viande encore plus inusitée : le chameau!

De la famille des camélidés, le chameau s’avère une viande rouge dont le goût s’apparente à celui de l’autruche. Remplie de vertus nutritionnelles insoupçonnées, cette viande se consomme idéalement médium/saignante.

Auparavant considérée comme un plat moins noble, la viande de chameau se raffine et commence à se tailler une place sur la carte des grands chefs internationaux.

Idée végé des Halles : faites mariner des cubes de tofu, et élargissez votre répertoire de légumes (bok choy, choux de Bruxelles) pour faire la saucette.

N’oubliez pas les fromagivores!

Parce que tout est toujours meilleur avec du fromage, Aux Petits Délices vous propose une autre avenue que le fameux Doré-Mi : le Fleur St-Michel, un fromage à griller à la fleur d’ail.

Une texture idéale pour la fondue, qui confèrera un goût savoureux à toutes les viandes qui s’y enroberont.

Le secret est dans la sauce

La traditionnelle ketchup-mayo, c’est dépassé! Agrémentez vos sauces d’épices variées, comme le curcuma, le cari rouge et la muscade.

Et un bon truc de maman : fouettez de la crème 35 %, et une fois qu’elle forme de beaux pics, ajoutez-la à votre mélange afin d’obtenir une sauce beaucoup plus onctueuse!

Bref, arpentez de nouvelles avenues. De cette façon, vous déstabiliserez vos invités!

Bonne fondue!

La rentrée scolaire signifie également le retour en force de la préparation (un peu ennuyante, admettons-le) de boîtes à lunch pour toute la famille.

Les restrictions alimentaires très sévères du milieu scolaire, combinées au manque de temps, nous amènent souvent à nous tourner vers la facilité… ou encore à déléguer sournoisement cette tâche à sa douce moitié!

Pour vous donner de l’inspiration supplémentaire, les Halles Sainte-Foy ont réalisé un sondage auprès des mamans de la grande région de Québec qui ont plus d’un tour dans leur sac à lunch.

Voici les cinq réponses concoctées par les répondantes qui ont retenu notre attention :

5) Pour Valérie T., de Québec, le succès d’un lunch se résume en deux mots : couleurs flamboyantes. Wrap poulet et mangue dans un tortilla aux épinards, salade de tomates et basilic au feta, compote de rhubarbe…

Bref, il faut s’en mettre plein la vue avant l’estomac!

4) Pour Audrée, de Beauport, tout est une question d’écologie : des plats au lieu des sacs en plastique, des contenants de jus réutilisables au lieu des petites boîtes en carton, acheter en grosses quantités pour éviter les emballages individuels, etc.

Et surtout : encourager l’achat local et mettre un gros X sur tout ce qui est pellicule plastique et papier d’aluminium. De cette façon, vous passerez maître dans l’art de l’éco-lunch!

3) Hélène, de Saint-Jean-Chrysostome, suggère d’user de créativité pour rendre les mets plus attrayants : brochettes de fruits, emporte-pièce de forme originale pour tailler les sandwichs, ajout d’un fruit exotique comme la papaye ou le pitaya (couramment appelé fruit du dragon), etc.

Son mantra : cuisiner pour s’amuser. Pourquoi ne pas faire participer les petits gourmands?

2) Pauline, de Cap-Rouge, de son côté, ne manque pas d’ingéniosité : elle congèle des fruits dans des sacs individuels afin de garder la nourriture au frais dans la boîte à lunch. Une fois dégelés, ils s’avèrent une excellente collation.

De cette façon, fini les « ice pack » qui ne reviennent jamais à la maison!

1) Enfin, pour les plus motivées comme Valérie L., de Sainte-Foy, une nouvelle tendance fait son apparition : les boîtes bento. Il s’agit de véritables œuvres d’art culinaires d’origine japonaise, tellement impressionnantes et soignées qu’on se sent presque coupable de les manger!

Voilà! Merci à toutes celles qui se sont prêtées au jeu, et bonne rentrée gourmande!

Outre la boutique spécialisée Papillote & Cie / La boutique, les Halles regorgent de produits fins (parfois bien dissimulés chez les marchands!) qui vous réservent de belles trouvailles pour éveiller votre instinct foodie.

Après une séance de défrichage, voici un top 5 de produits vraiment abordables ayant attiré notre attention :

5- Le jus de palourdes Bar Harbor
[Gamme de prix : 5 $]
[Disponible chez Poissonnerie Unimer]

Idéal pour rehausser les sauces, les bisques ou tout autre plat de poisson.

Suggestion des Halles : créez l’ultime Bloody Ceasar en remplaçant le célèbre Clamato par un mélange de jus de palourdes et de jus de tomates. Ajoutez quelques palourdes cuites au cocktail, et dégustez avec ou sans alcool. Tchin tchin!

 

4- La sauce Wafu
[Gamme de prix : 5 $]
[Disponible chez Général Tao]

Un classique de la cuisine japonaise, qui accompagne parfaitement les poissons, les légumes tempura et les salades fraîcheur. Attention : une fois converti, vous en mettrez partout!
Suggestion MDG : versez-la dans un verre à shooter pour accompagner un tartare de saumon relevé ou un tataki de thon bien saisi.

 

3- Le dulce de leche à la fleur de sel La cigale gourmet
[Gamme de prix : 7 $]
[Disponible chez Anna Pierrot]

Un pur délice pur et simple pour les dents sucrées. Un caramel onctueux, avec une petite touche salée, qui conférera un bel équilibre à tous vos desserts… si vous ne videz pas le pot à la cuillère!

Suggestion des Halles : faites-le figer sur une crème glacée maison à la vanille, ou nappez-en votre pain doré dominical.

 

2- Mousse de foie gras au porto Palme d’Or
[Gamme de prix : 12 $]
[Disponible chez Papillote & Cie / La boucherie]

Une mousse riche élaborée à partir de foie gras de canard et de porto, respectant la tradition française, qui raffinera vos cocktails dînatoires.

Suggestion des Halles : servez-la en canapés, sur une biscotte chaude avec une gelée d’abricots ou un confit d’oignons rehaussé de cheddar fort.

 

1- Huile de truffe noire Mussini
[Gamme de prix : 16 $]
[Disponible chez Aux Petits Délices]

Un petit joyau de l’Italie! Une huile d’olive extra vierge aromatisée à la truffe noire, recommandée sur les champignons, la volaille, le veau et même les œufs.

Suggestion des Halles : utilisez-la comme touche finale sur un carpaccio de bœuf décoré de copeaux de parmesan.

Comment mettre une croix sur les hot-dogs ou les fameuses sandwiches pas de croûtes lors d’une escapade en plein air? À l’approche des vacances, les Halles Sainte-Foy se sont aventurées dans le sentier gourmand des commerçants afin de dénicher des idées rafraîchissantes pour bien boire et manger au campement.

La magie du sous vide

Au-delà des bien connues papillotes de Papillote & Cie / Le prêt-à-manger, qui vous permettront de savourer un veau porto et chanterelles sur risotto ou un curry d’agneau indien autour du feu de camp, l’emballage sous vide permet de maximiser la conservation des aliments jusqu’à sept jours.

La Papillote & Cie / La boucherie vous offre gratuitement ce service à longueur d’année : vous n’avez qu’à sélectionner vos pièces de viande ou vos saucisses fines et hop! votre boucher s’occupe du reste.

Dans la même lignée, la fromagerie Aux Petits Délices offre un produit sur mesure pour le camping à deux : la fondue au fromage Louis D’or, de Warwick, scellée sous vide. Un peu comme les papillotes, il suffit de plonger le sachet de fromage dans l’eau bouillante pour le réchauffer. Un pur délice avec une baguette fraîche, à partager en amoureux.

Varier les sources de protéines

En remplacement de la viande et du poisson, les noix s’avèrent une source de protéines rapide et efficace. Les compagnies alimentaires développent constamment de nouveaux produits afin de satisfaire cette demande croissante.

La Fourmi Bionique offre des mélanges de céréales et de noix gourmandes confectionnés à partir de cultures saines et d’ingrédients non modifiés génétiquement. De Béatitude à Vitalité, en passant par Aphrodisiaque, vous trouverez certainement celui qui vous plaît, à déguster dans un bol, avec ou sans lait! Passez au Jardin Mobile pour vous en procurer.

Sinon, la pâtisserie-chocolaterie Anna Pierrot vous suggère ses noix couvertes d’un onctueux chocolat noir. Simplement irrésistible en collation ou au dessert!

À ajouter à votre panier

Lors de votre prochaine visite aux Halles, passez chez Papillote & Cie / La boutique pour vous procurer des verres « Govino », qui donneront du style à votre 5 à 7 en nature. Conçus en polymère, un plastique pratiquement incassable et facilement lavable, ils agrémenteront certainement vos soirées à picoler à la belle étoile!

S’ensuivent souvent les durs réveils aux premières heures du jour! Pour vous aider à retrouver vos repères terrestres, la cafetière Bodum démarrera votre journée du bon pied. Il suffit de faire bouillir l’eau préalablement, d’infuser tranquillement le café en actionnant le bras rétractable et de déguster en attendant ses rôties sur la braise!

Vous voilà maintenant mieux équipé pour vous assurer des délices malgré le côté rudimentaire (souvent recherché!) du camping.

Les amateurs de baies s’entendent : l’été est la saison rêvée pour faire le plein de fraises, de framboises et de bleuets. Les étalages du Jardin Mobile nous font rêver tellement ils sont colorés et sentent divinement bon. Un vaste éventail de variétés fraîches s’offrent à nous, à un point tel qu’on finit par voir rouge, bleu et mauve!

La pire des phobies dans un tel cas? Être à court de recettes pour utiliser toutes les baies amassées ici et là en juin, juillet et août. Rien d’aussi crève-cœur que de devoir jeter des pots complets dûment remplis parce qu’encore une fois, notre estomac aura vu plus gros que notre capacité à utiliser toutes nos récoltes!

C’est alors qu’on fait le topo des idées les plus simples et rapides. Vous pouvez congeler vos petits fruits environ 2 heures, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, pour ensuite les transférer dans des sacs de congélation.

Ou alors, simplement les réduire en purée avant de les mélanger à de l’eau gazéifiée pour un cocktail frais et simple à consommer tout au long de la saison chaude. Pas encore convaincu? Vous avez besoin de plus pour vous assurer de dévorer toute la marchandise?

Voici d’autres idées pour égayer vos plats de baies cet été :

• Des salades de fruits des champs et des desserts glacés inspirés de notre sélection.
• Une sangria : pour 1 tasse de vos baies favorites, ajoutez 1 tasse de vin, 2 tasses de jus de fruits ou d’eau pétillante et laissez mariner.
• Des salades : prenez l’habitude d’ajouter fraises, framboises, bleuets et mûres à vos salades vertes pour leur donner un coup de fraîcheur.
• Des grillades : avez-vous déjà tenté une papillote de saumon aux fraises? De crevettes aux framboises? De truite aux bleuets? C’est le moment!

Tant de possibilités pour mettre en vedette ces fruits de saison. Et vous savez quoi? Avec un peu d’imagination, les choix s’avèrent quasi infinis!

Enfin arrive la saison des rassemblements en plein air et des longs repas estivaux toujours très festifs !

Voilà pourquoi les Halles ont dressé pour vous un portrait rapide des plus récentes tendances de la cuisson sur le barbecue, qui gagne constamment de nouveaux adeptes avec l’émergence de plusieurs émissions portant sur cet art culinaire.

Le barbecue végétaquoi ?

Avec les nouvelles approches comme le flexitarisme et les « lundis sans viande », la cuisson sur le barbecue peut convaincre les plus sceptiques : les marques de grillades et les marinades bien dosées confèrent aux aliments végétariens un goût de fumée qui plaît même aux carnivores les plus endurcis.

Brochettes de légumes, tofu mariné, fromage grillé, quesadillas aux aubergines… plusieurs options s’offrent à vous pour un repas santé et nutritif!

Les indispensables

Avec l’approche de la fête des Pères, l’occasion est idéale pour découvrir les nouveautés qui feront saliver vos maîtres du gril. En voici trois :

Épice de Cru – Kit Mélanges à grillades

Un coffret de six mélanges d’épices destinées au barbecue, dont le fameux Rub classique piquant, qui rehaussera toutes vos grillades.

Fromage à griller « Le Paillasson »

Directement de l’Île d’Orléans à votre assiette, Le Paillasson est séché pendant trois à quatre jours supplémentaires, d’où sa consistante idéale pour le gril. Ajoutez des tranches épaisses, grillées à point à vos burgers ou à une poitrine de poulet juteux : de purs délices!

Sauce Rufus Teague Touch’O Heat

Maintenant disponible au Québec, la célèbre sauce « Rufus Teague » pimentera vos barbecues avec sa touche épicée typique du sud des États-Unis. Comme le dit si bien son créateur : « la bonne sauce rehausse n’importe quel barbecue fade et rend n’importe quel bon barbecue encore meilleur! »

*À noter que les épices et la sauce sont disponibles chez Papillote & Cie / La boutique et le fromage Aux Petits Délices.

Défi gourmand : les desserts grillés

Croustade de bleuets fumée, figues grillées au sel, gâteau quatre-quarts cuit sur le gril : le moment est venu de pousser les limites de vos talents culinaires et d’arpenter de nouvelles avenues pour ravir les dents sucrées cet été.

Souvent composés de fruits grillés, les desserts concoctés sur le gril sont santé et d’une fraîcheur estivale appréciée des convives. Ils couronnent de belle façon les repas très lourds et protéinés liés au barbecue. Essayez-les, c’est un défi savoureux!

Et vous, quelles sont vos astuces/nouveautés/recettes BBQ les mieux gardées ?

La belle saison est à nos portes! Histoire de se mettre l’été à la bouche, pourquoi ne pas faire un tour du côté des fruits et des légumes frais? Mai et juin apportent avec eux une vague de produits tout en fraîcheur, et cela devrait suffire à vous donner envie de cuisiner coloré le temps que l’été finisse enfin par pointer le bout de son nez. Besoin d’inspiration? Voici trois suggestions des Halles!

Salade d’épinards, canneberges, pacanes et saumon grillé, vinaigrette au porto

Rien de plus simple! Mélanger à parts égales du porto rouge, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du miel et de la moutarde de Dijon et arroser des épinards, des canneberges, un peu d’oignon rouge, des pacanes rôties et du saumon grillé.

Salade asiatique porc et mangue, vinaigrette au tahini

Sur un lit de laitue frisée, servir un filet de porc grillé et mariné dans un peu de sauces soya et hoisin, de la coriandre fraîche, des poivrons et une mangue. Accompagner de 2 cuillères à thé de tahini mélangé à la même quantité de vinaigre de riz, et diluer à l’aide d’un peu de miel et de sauce soya.

Salade mesclun aux raisins frais et poulet grillé, vinaigrette au yogourt

Votre poulet grillé et épicé au cumin sera délicieux avec un peu de mesclun, des concombres en dés, des raisins verts hachés et des noix de pin dorées. Ajoutez une vinaigrette à base d’un quart de tasse de yogourt nature, de 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à thé de vinaigre de framboises.