Halles Sainte-Foy

Sushis de concombre aux fraîcheurs de légumes

Préparation : 25 minutes

Portions : 4

Recette par : Jean Soulard

 

Ingrédients

Disponible aux Halles

  • 3 concombres anglais, d’environ 20 cm de long

Vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Papillote & Cie / La boutique
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 g (l’équivalent d’un tiers de poivron) de poivrons multicolores
  • 1 cuillère à thé de basilic haché
  • Sel et poivre

Garniture

  • 240 g de fromage de chèvre à ma Manière Aux Petits Délices
  • 12 asperges vertes, blanchies et coupées en deux sur la longueur
  • 2 carottes, coupées en julienne
  • 240 g (l’équivalent d’un gros poivron) de poivrons multicolores en julienne
  • 1 ½ tasse de pousses de cresson ou de germes de luzerne
  • Feuilles de basilic
  • Micro pousses pour décorer
  • Poivre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  2. Mélanger les juliennes de carottes et de poivrons, les asperges et quelques feuilles de basilic avec la moitié de la vinaigrette.
  3. Couper les extrémités de chaque concombre et les peler.
  4. À l’aide d’une mandoline, couper les concombres dans le sens de la longueur afin d’obtenir une trentaine de tranches très fines. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’humidité.
  5. Étaler une tranche de concombre. Étendre un peu de fromage sur une des extrémités de la tranche et y répartir les légumes, en prenant soin de les laisser dépasser.
  6. Ajouter quelques pousses et rouler bien serré.
  7. Dresser l’assiette avec trois sushis présentés debout. Verser le reste de la vinaigrette autour.
  8. Décorer avec quelques pousses. Terminer par 2 tours de moulin à poivre.

L'accord divin

Henry Pellé Morogues

Vin à la robe jaune paille plutôt profond. Nez exubérant s’ouvrant sur de notes de buis et d’agrumes. S’y retrouvent également de subtiles arômes minérales. Découvrez ce blanc sec démontrant une bonne vivacité. Fidèle aux arômes perçus à l’olfaction, il s’affirme par des saveurs de pamplemousse et de silex. Il révèle une bouche ample qui précède une finale assez persistante.

Henry Pellé Morogues