Préparation : 30 minutes
Portions : 4 en entrée ou 2 en plat principalRecette par : Sylvain Lambert
Petit truc de Sylvain Lambert, chef et copropriétaire du Bistango
Ne jetez pas vos boîtes de conserve vides. Récupérez-en 4, 6 ou 8 de la même taille, nettoyez-les parfaitement et enlevez le fond pour obtenir un cercle percé des deux côtés. Vous pourrez ainsi monter plusieurs assiettes en même temps et gagner un temps précieux au moment de servir.
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 250 g (½ lb) de filet de bœuf haché finement au couteau Papillote & Cie / La boucherie
- 6 à 8 tomates séchées Le Jardin Mobile
- Feuilles de basilic au goût
- Huile de parmesan ou d’olive Papillote & Cie / La boutique
- Noix de pin grillées Mme Macadam
- 3 échalotes françaises
- Copeaux de parmesan Aux Petits Délices
- Sel et poivre
- Tabasco
Préparation
- Émincer les échalotes et ciseler le basilic. Réserver.
- Émincer les tomates séchées. Réserver.
- Faire dorer à sec les noix de pin dans un poêlon. Réserver.
- Mélanger le bœuf aux échalotes, tomates sèches, noix de pin, parmesan et basilic.
- Ajouter l’huile de parmesan au goût.
- Assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco au goût.
- À l’aide d’un cercle à pâtisserie, dresser le tartare dans l’assiette de service.
- Agrémenter l’assiette de quelques feuilles de roquette.
Note
Pour faire de l’huile de parmesan, au lieu de jeter les croûtes du parmesan, conservez-les. Lorsque vous en aurez suffisamment, faites-les chauffer doucement avec de l’huile d’olive. Laisser reposer 24 h, puis passer au chinois pour conserver seulement l’huile. Et voilà! C’est aussi simple que ça.
