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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4Recette par : Jean Soulard
Astuce Soulard
N’hésitez pas à changer la lotte pour un autre poisson, osez avec ceux que vous connaissez moins! L’étalage de votre poissonnier vous indiquera où se trouve la fraicheur.
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 600 g de lotte nettoyée et coupée en médaillons d’environ 2,5 cm d’épaisseur Poissonnerie Unimer
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Papillote & Cie / La boutique
Salsa
- 8 tomates cerises coupées en petits dés
- 1 poivron vert, grillé, pelé, épépiné, et coupé en petits dés
- 1 petite mangue épluchée et coupée en petits dés
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à thé de coriandre fraiche hachée
- Sel et poivre
Quinoa
- 1 tasse de quinoa
- 450 g d’asperges vertes
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et croquants à la fois. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
- Pendant ce temps, cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée. Rafraichir sous l’eau froide. Égoutter, éliminer le bout dur et les couper en biseau de 2,5 cm de longueur.
- Incorporer les asperges cuites au quinoa, ajouter le sésame, assaisonner et réserver au chaud.
- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, cuire les médaillons de lotte à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Tiédir la salsa quelques secondes au micro-ondes.
- Sur une assiette de service, dresser la lotte sur un lit de quinoa. Coiffer avec la salsa.
