Halles Sainte-Foy

Tronçons de lotte, salsa et quinoa aux asperges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portions : 4

Recette par : Jean Soulard

Astuce Soulard
N’hésitez pas à changer la lotte pour un autre poisson, osez avec ceux que vous connaissez moins! L’étalage de votre poissonnier vous indiquera où se trouve la fraicheur.

Ingrédients

Disponible aux Halles

Salsa

  • 8 tomates cerises coupées en petits dés
  • 1 poivron vert, grillé, pelé, épépiné, et coupé en petits dés
  • 1 petite mangue épluchée et coupée en petits dés
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à thé de coriandre fraiche hachée
  • Sel et poivre

Quinoa

  • 1 tasse de quinoa
  • 450 g d’asperges vertes
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et croquants à la fois. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
  3. Pendant ce temps, cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée. Rafraichir sous l’eau froide. Égoutter, éliminer le bout dur et les couper en biseau de 2,5 cm de longueur.
  4. Incorporer les asperges cuites au quinoa, ajouter le sésame, assaisonner et réserver au chaud.
  5. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, cuire les médaillons de lotte à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  6. Tiédir la salsa quelques secondes au micro-ondes.
  7. Sur une assiette de service, dresser la lotte sur un lit de quinoa. Coiffer avec la salsa.

L'accord divin

Domaine Langlois-Chateau Saumur

Robe de couleur rubis plutôt profond. Nez fin qui s’ouvre sur des effluves de fruits rouges et d’épices. S’y retrouvent aussi des parfums de sous-bois et de granit. Faites la découverte de ce rouge sec exprimant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins fermes. Ayant une bouche ample, il est assez soutenu en finale.

Domaine Langlois-Chateau Saumur