Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 4Recette par : Jean Soulard
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 4 homards vivants d'environ 600 g chacun Poissonnerie Unimer
- 8 figues séchées Le Jardin Mobile
- Huile d'olive Papillote & Cie / La boutique
Sauce aux épices
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- Gousses d’ail, au goût
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de fumet de poisson
- 1 tasse de lait de coco
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Plonger les homards dans de l’eau bouillante salée 5 minutes (pas plus!). Rafraichir et égoutter. Décortiquer, conserver la chair et le corail, puis concasser les carapaces.
- Couper les tomates, l’oignon et la carotte en morceaux. Écraser les gousses d’ail. Réserver cette garniture.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les carapaces quelques minutes. Ajouter la garniture, puis le corail, le thym et le laurier. Saupoudrer avec le curry et le curcuma. Saler et poivrer.
- Laisser compoter quelques minutes. Ajouter ensuite le vin blanc, le fumet de poisson et le lait de coco. Laisser réduire de moitié environ 30 à 40 minutes. Passer au chinois en pressant bien.
- Plonger les figues dans la sauce et les laisser gonfler à feu doux.
- Terminer la cuisson du homard en chauffant une casserole avec de l’huile d’olive. Cuire 3 minutes (pas plus!) en les arrosant avec l’huile de cuisson.
- Dresser en disposant les figues dans une assiette creuse. Déposer ensuite les morceaux de homard et napper généreusement de sauce.
