Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 4Recette par : Mathieu Brisson
Ingrédients
Disponible aux Halles
Carré d'agneau
- 1 carré d’agneau de 8 côtes Papillote & Cie / La boucherie
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pain perdu aux poireaux
- 225 g de pain de la veille coupé en cubes Boulangerie La Mère Michèle
- 185 ml de crème 35 %
- 150 ml de lait
- 1 œuf
- 75 g de fromage Grondines Aux Petits Délices
- 200 g de poireaux Le Jardin Mobile
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- ½ cuillère à thé de muscade
- Sel et poivre au goût
Préparation
Carré d’agneau
- Nettoyer les os du carré d’agneau.Au besoin, demander au boucher de le faire.
- Saler et poivrer la viande.
- Dans une poêle, dorer la viande dans l’huile côté gras, pendant environ 4 minutes.
- Retirer du poêlon et mettre dans un plat de cuisson.
- Enfourner à 400 °F durant 15 minutes.
- Sortir du four, recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer environ 8 minutes.
Pain perdu aux poireaux
- Dans un plat allant au four, combiner tous les ingrédients.
- Laisser macérer environ 30 minutes.
- Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner à 200 °F pour 1 heure, mais retirer le papier d’aluminium
