Préparation : 90 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4Recette par : Guillaume St-Pierre
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 2 filets de porc parés Papillote & Cie / La boucherie
- 10 tranches de bacon
- 8 panais Le Jardin Mobile
- 200 ml de crème 35 %
- 50 g de beurre
Vinaigrette
- 100 g de pacanes torréfiées
- 2 échalotes ciselées finement
- 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre balsamique Papillote & Cie / La boutique
- 75 ml (5 c. à soupe) de sirop d’érable
- 100 ml d’huile d’olive Papillote & Cie / La boutique
Préparation
- Enrouler les filets de porc de bacon et laisser au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant ce temps, peler les panais. En émincer quatre et couper les quatre autres en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, faire suer les panais émincés dans un peu d’huile pendant environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la crème et cuire à feu doux jusqu’à ce que les panais soient tendres.
- Passer le tout au mélangeur en ajoutant le beurre et assaisonner. Réserver au chaud.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner.
- Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer de l’huile et un peu de beurre et bien colorer les filets de porc de tous les côtés.
- Ajouter les panais coupés en deux dans le même poêlon et enfourner une dizaine de minutes à 350 °F.
- Laisser reposer les filets de porc environ 5 minutes avant de les tailler.
- Dans chaque assiette, disposer la purée et le panais rôti. Ajouter les tranches de filet de porc et arroser le tout de vinaigrette.
