Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 heures
Portions : 6 à 8Recette par : Sylvain Lambert
Le truc de Sylvain Lambert, chef et copropriétaire du Bistango
Pour obtenir une sauce onctueuse, retirez les graines de cardamome et passez la sauce et les légumes au mélangeur. Délicieux!
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 1 gigot d’agneau de 2 kg (4,5 lb) Papillote & Cie / La boucherie
- 4 carottes coupées en dés Le Jardin Mobile
- 4 oignons coupés grossièrement
- 4 branches de céleri coupées en dés
- 12 gousses d’ail
- 25 ml (1 once) de cognac SAQ Express
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 2 litres (8,5 tasses) de fond de volaille
- 6 tranches de bacon émincées
- 3 branches de thym frais
- 3 branches de romarin, persil, sauge
- 6 graines de cardamome Papillote & Cie / La boutique
- Huile d’olive Papillote & Cie / La boutique
Préparation
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- Dans une casserole, faire revenir l’agneau dans un peu d’huile d’olive.
- Faire flamber avec le cognac et ajouter le vin blanc.
- Déposer les légumes, le bacon, les fines herbes et la cardamome.
- Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 7 heures. Le gigot doit se défaire à la fourchette.
- Servir bien chaud.
