Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : 4 à 8 personnes selon la grosseur des jarrets de veauRecette par : Sylvain Lambert
Ingrédients
Disponible aux Halles
- 8 tranches de jarret de veau de 1 ½ po à 2 po d'épaisseur Papillote & Cie / La boucherie
- 3 oignons hachés finement Le Jardin Mobile
- 8 gousses d'ail hachées finement
- 4 branches de céleri coupées en dés
- 4 carottes coupées en dés
- 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc sec SAQ Express
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau Papillote & Cie / La boucherie
- 1 boîte de tomates en dés, non égouttées 796 ml (26 oz)
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches d'origan frais
- 2 feuilles de laurier
Gremolata
- Zeste de 2 citrons râpés
- 1 bouquet de persil italien frais, haché
- Ail haché finement au goût
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Saisir les jarrets à l’huile d’olive mélangée à un peu de beurre. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri et les carottes.
- Ajouter le vin blanc, laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, le romarin, l’origan et les feuilles de laurier et mélanger. Porter à ébullition.
- Remettre les tranches de jarret réservées dans la casserole, assurez-vous que l’osso bucco est mouillé au complet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Entre-temps, mélanger l’ail, le zeste de citron et le persil.
- Au moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata.
- Servir avec des pâtes au beurre de votre choix.
